โครงการ เพิ่มศักยภาพทางวิชาชีพ : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ISO22000 รายละเอียดโครงการ

การฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ เรื่อง
“หลักสูตรมาตรฐานในสถานประกอบการด้านอาหาร GMP/HACCP/ISO22000”คณะวิทยาศาสตร์

หลักการและเหตุผล

 ISO 22000:2005 ซึ่งมีชื่อเต็มว่า ระบบบริหารความปลอดภัยของอาหาร – ข้อกำหนดสำหรับทุกองค์กรในห่วงโซ่อาหาร “Food Safety Management Systems – Requirements for Any Organization in the Supply Chain” ได้ถูกออกแบบมาเพื่อกำหนดกรอบมาตรฐานสากลที่ครอบคลุมข้อกำหนดทุกมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพด้านอาหาร ( BRC, IFS, HACCP, SQF, GMP, EU) และความปลอดภัยของอาหารที่มีการบังคับใช้ในทางการค้าสินค้าอาหารอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งจะทำให้ธุรกิจที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารมีมาตรฐานเดียวที่สอดคล้องกัน ไม่ว่าจะเป็นผู้ประกอบตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงสินค้าสำเร็จรูป และเป็นมาตรฐานที่ตรวจประเมินได้ เป็นที่ยอมรับในระดับสากล (Auditable standard) รวมทั้งจะช่วยผลักดันให้องค์กร ให้ความสำคัญในการดำเนินธุรกิจให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ บริการด้านอาหาร

ข้อกำหนดส่วนมากของมาตรฐาน ISO22000:2005 สามารถเทียบเคียงกับ ISO9001:2000 ซึ่งที่มีการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร องค์กรที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO9001:2000 สามารถประยุกต์ใช้มาตรฐาน ISO22000:2005ได้โดยสะดวก

            โครงการการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ หลักสูตรมาตรฐานในสถานประกอบการด้านอาหาร GMP/HACCP/ISO22000 นี้จึงเป็นโครงการที่ทางคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทยต้องการเสริมสร้างศักยภาพให้กับนักศึกษาในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร และสาขาวิชาระบบอุตสาหกรรมอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ ให้มีความพร้อม ความรู้และความเข้าใจ เพื่อนำไปใช้ในการจัดทำระบบคุณภาพได้อย่างถูกต้องและเกิดประสิทธิภาพสูงสุด เมื่อได้นำไปใช้ในการปฏิบัติงานในภาคอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต เป็นประโยชน์ทั้งต่อผู้ประกอบการด้านอาหารเพื่อจำหน่ายภายในประเทศหรือส่งออก และผู้บริโภคที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย นอกจากนี้นักศึกษาที่ผ่านการอบรมในโครงการนี้จะได้รับประกาศนียบัตรเพื่อรับรองการผ่านการอบรมจากฝ่ายรับรองระบบ สถาบันรับรองมาตรฐานไอเอสโอ โดยนักศึกษาจะต้องผ่านการเข้าฟังการบรรยายและการทำกิจกรรมตามเกณฑ์มาตรฐานที่ทางโครงการได้กำหนดขึ้นด้วย

วัตถุประสงค์

1. เพื่อให้นักศึกษามีความพร้อมที่จะเข้าสู่ตลาดแรงงานหลังสำเร็จการศึกษา

2. เพื่อให้นักศึกษามีศักยภาพทางด้านวิชาชีพให้ตรงกับความต้องการของผู้ประกอบการ

3. เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจเกี่ยวกับมาตรฐานในสถานประกอบการด้านอาหาร GMP /HACCP/ ISO22000

4. สร้างความเชื่อมโยงระหว่างคณะวิทยาศาสตร์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร และสาขาวิชาระบบอุตสาหกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย และสถาบันรับรองมาตรฐานไอเอสโอ เพื่อให้เกิดความร่วมมือในด้านการรับรองระบบคุณภาพและมาตรฐานด้านอาหาร

5. เพื่อให้ผู้เข้าอบรมได้รับประกาศนียบัตรจากฝ่ายรับรองระบบ สถาบันรับรองมาตรฐานไอเอสโอ เป็นการแสดงศักยภาพและความพร้อมก่อนเข้าทำงานในภาคอุตสาหกรรมอาหารต่อไป

วิธีการดำเนินงาน

1. ประชาสัมพันธ์โครงการให้กับนักศึกษาในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร และสาขาวิชาระบบอุตสาหกรรมอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ ได้ทราบรายละเอียดของวัน/เวลา และหัวข้อการจัดอบรม เพื่อเข้าร่วมโครงการ

2. ติดต่อสถานที่และเชิญวิทยากรผู้เชี่ยวชาญ จากสถาบันรับรองมาตรฐานไอเอสโอ มาบรรยาย

3. จัดบรรยายพิเศษให้ความรู้ทางด้านวิชาชีพ

4. ประเมินผลการเข้าร่วมโครงการของนักศึกษา และสรุปผลโครงการ

ตัวชี้วัดความสำเร็จ (KPIs)

1. จำนวนผู้เข้าร่วมอบรม

2.  ระดับความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมอบรม

3.  จำนวนผู้เข้าร่วมอบรมที่ได้รับประกาศนียบัตร

เป้าหมายตามตัวชี้วัดความสำเร็จ (KPIs)

1. ผู้เข้าร่วมโครงการไม่ต่ำกว่าร้อยละ 80 ของจำนวนนักศึกษาชั้นปีที่ 4 จำนวน 30 คน

2. ความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมโครงการระดับมากขึ้นไป (ระดับ 4 ขึ้นไป)

3.  จำนวนผู้เข้าร่วมอบรมที่ได้รับประกาศนียบัตรไม่ต่ำกว่าร้อยละ 80 ของผู้เข้าร่วมโครงการ

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

1.  ผู้เข้าอบรมมีความเข้าใจมาตรฐานในสถานประกอบการด้านอาหาร GMP /HACCP/ ISO22000

2.  ผู้เข้าอบรมได้รับความรู้ที่เกี่ยวกับวิชาชีพก่อนที่จะเข้าสู่ตลาดแรงงาน มีความพร้อมและมั่นใจที่จะเข้าสู่การปฏิบัติงานในภาคอุตสาหกรรมอาหาร สามารถจัดทำระบบ GMP /HACCP/ ISO22000 ได้อย่างถูกต้องเมื่อไปปฏิบัติงานจริง

3.  สร้างบัณฑิตในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ ที่มีศักยภาพและคุณภาพเป็นที่ต้องการในภาคธุรกิจอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น

4.  สร้างความเชื่อมโยงระหว่างคณะวิทยาศาสตร์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร และสาขาวิชาระบบอุตสาหกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย และสถาบันรับรองมาตรฐานไอเอสโอ เพื่อให้เกิดความร่วมมือในด้านการรับรองระบบคุณภาพและมาตรฐานด้านอาหาร

5.  เผยแพร่ชื่อเสียงของมหาวิทยาลัยให้เป็นที่รู้จักและยอมรับในภาคธุรกิจอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น

ผลเสียที่คาดว่าจะเกิดขึ้นถ้าไม่ได้รับอนุมัติ

1. นักศึกษาขาดความรู้ด้านวิชาชีพทำให้โอกาสในการได้งานหลังสำเร็จการศึกษาน้อยกว่าบัณฑิตที่จบจากสถาบันการศึกษาอื่นๆ

2.  ขาดโอกาสการส่งเสริมกิจกรรมและการเพิ่มพูนความรู้ให้กับนักศึกษาที่กำลังจะจบการศึกษา

3.  ขาดโอกาสการประชาสัมพันธ์สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร และสาขาวิชาระบบอุตสาหกรรมอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย

4. ขาดโอกาสการสร้างความเชื่อมโยงระหว่างคณะวิทยาศาสตร์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร และสาขาวิชาระบบอุตสาหกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย และสถาบันรับรองมาตรฐานไอเอสโอ

5. ขาดโอกาสการพัฒนาศักยภาพนักศึกษา

หัวหน้าหน่วยงาน                    ผู้ช่วยศาสตราจารย์  สุชีพ งามเจริญ

ผู้จัดทำ/ผู้รับผิดชอบโครงการ     ผศ. ดร. เหมือนหมาย อภินทนาพงศ์

      (สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร และ สาขาวิชาระบบอุตสาหกรรมอาหาร)
 

กำหนดการฝึกอบรม เรื่อง

โครงการการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ หลักสูตรมาตรฐานในสถานประกอบการด้านอาหาร GMP/HACCP/ISO22000

วันพุธที่ 28 ตุลาคม 2552 – ศุกร์ที่ 30 ตุลาคม 2552

ณ ห้อง 5603 อาคาร 5 ชั้น 6 มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย

วันพุธที่ 28 ตุลาคม 2552

08.00 – 08.30 น.    ลงทะเบียน และพิธีเปิด

08.30 – 10.00 น.    ภาพรวมของมาตรฐาน ISO 9001:2008

                             ข้อกำหนดมาตรฐาน ISO 9001:2008

                             Scope, Normative references, Terms and Definition

                             ข้อกำหนด 4 Quality Management System

10.00 – 10.15 น.    พักรับประทานอาหารว่าง

10.15 – 12.00 น.    ข้อกำหนด 5 Management Responsibility

                             ข้อกำหนด 6 Resource Management

12.00 – 13.00 น.    พักรับประทานอาหารกลางวัน

13.00 – 14.30 น.    ข้อกำหนด 7 Product realization

14.30 – 14.45 น.    พักรับประทานอาหารว่าง

14.45 – 16.00 น.    ข้อกำหนด 7 Product realization (ต่อ)

                             ข้อกำหนด 8 Measurement, Analysis, and Improvement

16.00 – 17.00 น.    Workshop 1

วันพฤหัสบดีที่ 29 ตุลาคม 2552
08.00 – 10.30 น.     ภาพรวมของมาตรฐาน GMP

ข้อกำหนด 1 -5

10.30 – 10.45 น.    พักรับประทานอาหารว่าง

10.45 – 12.00 น.     ภาพรวมของมาตรฐาน GMP

ข้อกำหนด 6-8

12.00 – 13.00 น.    พักรับประทานอาหารกลางวัน

13.00 – 14.30 น.     ภาพรวมของมาตรฐาน HACCP

Step 1-5

14.30 – 14.45 น.    พักรับประทานอาหารว่าง

14.45 – 17.00 น.    ภาพรวมของมาตรฐาน HACCP

Step 6-12

วันศุกร์ที่ 30 ตุลาคม 2552

08.00 –10.00 น.    โครงสร้างพื้นฐานของมาตรฐาน ISO22000:2005

                            ข้อกำหนดมาตรฐาน ISO22000:2005

                            ขอบข่าย การอ้างอิง และนิยามศัพท์

                            ข้อกำหนด 4 ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร

10.00 – 10.15 น.    พักรับประทานอาหารว่าง

10.15 – 12.00 น.    ข้อกำหนด 5 ความรับผิดชอบของผู้บริหาร

                             ข้อกำหนด 6 การบริหารทรัพยากร

12.00 – 13.00 น.    พักรับประทานอาหารกลางวัน

13.00 – 15.45 น.    ข้อกำหนด 7 การวางแผนและการผลิตอาหารปลอดภัย

                             ข้อกำหนด 8 การทวนสอบ การยืนยันความใช้ได้ และการปรับปรุงระบบการจัดการ

15.45 – 16.00 น.    พักรับประทานอาหารว่าง

16.00 – 17.00 น.    Workshop 2

หมายเหตุ  กำหนดการอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม